Como avaliar a data de torra

A data de torra é importante porque ela informa sobre o frescor do seu café. Quando torramos café cru, formamos o aspecto sensorial dele e preparamos para a próxima fase: o preparo. Cafés com torra muito fresca podem ser difíceis de trabalhar. É preciso desgaseificar para a água ganhar acesso ao café moído e isso leva por volta de uma semana. Após o primeiro mês, o café já está praticamente sem gás e com desempenho menor para coados e espressos. E com três meses há outra queda de qualidade.

Para estender o prazo e não tomar café com intensidade baixa, você pode congelar o seu café.

Escolha a moagem certa

A moagem certa ajuda muito a realizar o seu café. Se não tiver moinho em casa, converse com seu barista para uma melhor resolução.

Moagem tem a ver com acesso entre o café e a água. Métodos rápidos requerem uma moagem mais fina e os mais devagares uma granulometria mais grossa. Café espresso costuma ter menos de meio milímetro de tamanho e coado até um mm.

Se tiver moinho em casa, pode sair do macro e ir para o micro com ajustes que ajudem a completar o aspecto sensorial. Se tiver um moinho muito bom, pode até perceber que café mais fino parece mais torrado. 

Escaldar ou não o filtro?

É a nossa preferência utilizar água quente no pré preparo de cafés filtrados por vários motivos.

Um fator importante é o pré-aquecimento do suporte do filtro. Os coadores de acrílico necessitam menos água quente do que de vidro ou cerâmica. Sem pré-aquecer, o suporte rouba bastante calor da água nos primeiros momentos deixando o café menos intenso.

O segundo fator é a retirada de gosto e cheiro de polpa de papel do filtro. Passe 100ml de água no seu filtro e veja se consegue identificar. São fibras soltas e o gosto é seco, bem parecido com a secura de um café mais fraco. Se achar gosto de papel na água, já sabe que deveria escaldar e descartar.

Armazenamento do café

Como armazenar café depende de quanto tempo vai guardar.

O mais simples é deixar o café na embalagem original, fechada com temperatura estável e baixa. Café é muito seco e bem poroso e absorve com facilidade os cheiros que tem em volta.